Buzdolabındaki Sahan lezzetleri
Bu yıl 40. hizmet yılını kutlamaya hazırlanan Sahan ekonomik krizden hareketle yepyeni bir gastronomi macerasına girişti.  Sahan ' da yemeye alışkın olduğumuz lezzetler şimdi market raflannın dondurulmuş ürünler bölümünde müdavimleri ile buluşuyor . Kebaplan ve yöresel tatları ileöne çıkan ürünler Türk Mutfağı ' nın unutulmaya yüz tutmuş yemeklerini de yeni nesil ile buluşturuyor .

Anadolu Yakasının kebap klasiklerinden Sahan bugünkü 40. yılını ilklere imza atarak kutluyor . Gerçek bir gastronomi tutkunu olan mekanın ikinci Kuşak yöneticisi Tekin Öztan şimdilerde , yıllardır aklında olan  dondurulmuş ürün fikrini ekonomik kriz ortamında hayata geçirmenin haklı gururunu
yaşıyor. Kebaptan karnıyarığa,sarmadan karışık dolmaya uzanan zengin ürün gamıyla raflarda yerini alan sahan dondurulmuş ürünler kısa süredemüdavimleri tarafında keşfedildi. Sahan' ın yeni yıl sürprizini ise geçtiğimiz yıl 15 farklı çeşidiyle market raflarıyla buluşan meze grubu oluşturuyor.

Türk Mutfağı ' nda inovasyona karşı olduğunu her fırsatta dile getiren Öztan , Türk Mutfağı ' nın lezzette hiçbir dünya mutfağıyla kıyas kabul etmeyeceği ve lezzette inovasyona hiçbir şekilde ihtiyacı olmadığı  görüşünde , " inovasyona tabii ki ihtiyacımız var , o da sunumda . Eksiklerimiz elbette var , hep birlikte düzeltelim . Ama lezzetle sakın oynamayalım . Antep ' te bunu denediler , örneğin çiğköfteye fıstık koydular , nar ekşisi koydular . Tadın özünden uzaklaşıldı maalesef . Bu durumda lütfen buna çiğköfte demeyelim , başka bir ad verelim . Çünkü başka bir ürün bu " Lezzette inovasyon çabalarıyla mutfağımızın özünü kaybedebileceğimizi söyleyen Öztan , bu durumun tehlikesine dikkat çekerken gelişmeyi sunumda yapmamız gerektiğini sözlerine ekliyor : " Ben de değişiklikler yaptım ama hep sunumda değişiklikler bunlar . Sortie ' de bambaşka bir sunumla karşılaştı konuklarım örneğin . Daha önce denenmemiş tarzda bir kebap sunumu . Çok da beğenildi . Ali Nazik ' in soslarını kebaptan
bağımsız sunduk . Son derece farklı ve şıktı . Kebapsa kebap , sos aynı sos , değişen bir şey yok lezzette . " Krizi fırsata çevirmek özet bir kırk yıl değerlendirmesi ve Türk Mutfağı ' nda inovasyona kısa bir bakışın ardından Tahir Tekin öztan ' a asıl merak ettiğimiz konuyu , yani Sahan ' ın geçtiğimiz haftalarda market raflannda yerlerini alan " Yemeklerimizin genleriyle oynanıyor . Sebzelerle , meyvelerle . . .  İleride bugünkü reçetelerle de yapsak o yemekleri , bugünkü tatları olmayacak . Gelecek nesiller için çok üzülüyorum . " 

Karnıyarığın dondurulmuş versiyonu dünyada ilk kez Sahan farkıyla raflarda . . .
Ekonomik krizle birlikte sektördeki çoğu işletme gibi Sahan ' ın da negatif etkilendiğini ifade eden başarılı işletmeci eleman çıkarmak yerine ürün geliştirme yoluna gittiğini söylüyor . " Kriz ortamında yapabileceğim birkaç farklı şey vardı . Ya personel çıkaracaktım ya da bu insanlara yeni iş
imkanı sağlayacaktım , ikincisini tercih ettim . Bu fikir bende daha önce de doğmuştu ancak hep dış pazarı düşünmüş , iç pazara uygulanabilirliğini sorgulamamıştım . Bir yurtdışı gezimde girdiğim markette dondurulmuş ürünler bölümünü görünce şaşırdım . Bizdekilerin 45 misli büyüklükteydi
ve makarnadan sebzeye , pizzadan balığa her türlü hazır yemek çeşidi vardı . ' Bizde , bizim ürünlerimizle neden olmasın ' diye düşündüm . Zaten altyapım hazırdı . Ekiplerimi oluşturup gerekli talimatları verdim . Bir yıl süreyle denemeler yaptık . Sıfır nskle piyasaya çıktık . Sonuç olarak
personelime iş sağladım , günümüzde yapımı zor olan . unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri sofralara döndürdüm . Bu sayede hem eski kültürümüzü ve lezzetlerimizi anımsıyoruz , hem de kendisi hazırlasa çok daha pahalıya malolacak yemekleri kısa sürede , zahmetsizce ve uygun fiyatlı olarak
tüketiciye sunuyoruz . Bu sayede insanlara dolmayı , içli köfteyi unutturmayacağız . . . Bu mutfak için elimden gelen her şeyi yapmaya çalışıyorum açıkçası . " Sahan şimdi raflarda Sahan ' ın dondurulmuş ürün gamında içli köfteden kabak dolmaya , acılı kıyma ve Urfa kebabından lahana ve
yaprak sarmaya , lahmacun ve pideden karnıyarığa birbirinden farklı ve her biri Türk Mutfağı ' nın vazgeçilmezi olan lezzetler bulunuyor . Üzerlerinde pişirilme daha doğrusu ısıtılma talimatları bulunan bu ürünlerin hazırlanmaları ürüne göre değişmekle birlikte 57 dakika sürüyor . Pide , lahmacun gibi
ürünler için mikrodalgada kısa süreli bir ısıtma , dolmalar ve karnıyarık için tavada sosuyla birlikte bir taşım pişirme öneriliyor . Buzdolabından çıkar çıkmaz kızgın yağa atılması gereken içli köftelerin pişme süresi ise yine aynı şekilde beş dakikayı geçmiyor . Üstelik beş dakikada hazırlanan bu
ürünlerin lezzetleri de neredeyse Sahanda yenildiği gibi . Lahmacunlar gevrek , içli köfteler nar gibi , dolmalar ise Antep usulü . . . Günümüzde çoğunluğun çalıştığına ve zaman sorunu yaşadığına dikkat çeken öztan . artık kadınlarımızın içli köfte ya da yaprak sarma yapamayacak kadar
meşgul olduklarının da altını çiziyor ve ekliyor : " Bugünün şartlarında işten yorgun argın gelip hadi biraz dolma sarayım ya da karnıyarık yapayım diyemiyor kimse . Üstelik bu yemeklerin yapılma zahmetlerini ve içeriklerinin maddi niteliğini düşündüğümüzde kolayca vazgeçebiliyoruz yapmaktan .
" öztan ' a Sahan ' ın tüm lezzetlerini dondurup dondurmadıklarını soruyoruz : " Aslında hemen her ürünü bu şekilde hazırlayabilirim . Ama bu bir geçiş süreci . Türk halkının alışkın olduğu bir tüketim biçimi değil bu . Yavaş yavaş , belli lezzetlerle girdik piyasaya . Ama umduğumuzun
çok daha iyısıyte karşılaştık , diyebilirim . " Sahan ' ın dondurulmuş ürünlerden sonra market raflarına soktuğu en yeni ürün grubu ise meze grubu . Geçtiğimiz hafta market satışına başlanan Sahan mezeleri içerisinde Halep köfte , muhammara , humus , haydari , mıcırık , acılı ezme ve bademli
pazı gibi yine Sahan ' ın değişmeyen tatlarının yanısıra Türk Mutfağı ' nın vazgeçilmezleri olan zeytinyağlı çeşitleri.